INTRODUCIÓN
La Industria Azucarera es históricamente de las más importantes en el desarrollo económico y social del país. Consiste en añadir azúcar a preparados de frutas. De esta manera se evita la oxidación del fruto, ya que se impide su contacto con el oxígeno del aire. Por otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.